櫻桃干怎么做？櫻桃干商業配方工藝，櫻桃干制作技巧，櫻桃干做法

櫻桃干怎么做？櫻桃干商業配方工藝，櫻桃干制作技巧，櫻桃干做法：

配方：果品100千克，舒欣脆G800克

工藝：應選皮色光亮，柄短核小、果粒大小比較均勻、味甜、汁較少的品種。去除霉爛果、未成熟果等不合格果。用手摘除果柄。將挑選后的櫻桃裝入籃子，于水槽或盆內用流動水清洗2～3次，除去雜質。加入舒欣脆G浸泡4小時。熱燙后的櫻桃在清水中漂洗去堿液，在籃子內放5～10分鐘，以瀝干水分。將果實裝入烘盤送進熏硫室。將硫磺置于缽中，加入木片等助燃，點燃后關閉熏硫室的門，熏硫1小時。每噸鮮果用硫磺粉2～3公斤。將熏硫后的櫻桃均勻的鋪在烘盤上，送進烘房進行干燥，開始以60℃的溫度進行，待稍干時，將溫度升至75～80℃，經8～12小時后取出，挑出未烘干的果實，放在另一個烘盤上再次干燥。若天氣晴朗也可在陽光下暴曬至干。為達到果實內外水分平衡。質地呈適宜柔軟狀態，應將櫻桃干倒入木箱中，回軟2～3天。按質量要求分為二級。一級櫻桃干呈暗紅色，二級則為帶淡紅色彩的暗灰色。注意清除夾雜物。按級別先用塑料薄膜食品袋包裝后再裝入紙箱內。質量標準色呈暗灰或帶淡紅色彩的暗灰色，氣味清香，肉質柔軟，不酥不霉，含水量在18%以下，無蟲蛀，無雜質和泥沙。

注意事項：選用顏色開始轉黃、果肉開始變軟、成熟度約八成的果實。避免使用過熟或過生的果實，以免影響口感和成品質量。剔除蟲蛀、腐爛的果實，確保原料的衛生和質量。用清水洗凈果實表面的泥沙等污物，確保原料的清潔。

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