葡萄干怎么做？葡萄干商業(yè)配方工藝，葡萄干制作技巧，葡萄干做法

葡萄干怎么做？葡萄干商業(yè)配方工藝，葡萄干制作技巧，葡萄干做法：

配方：白葡萄100千克，舒欣脆G400克

工藝：制干的葡萄應(yīng)選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，一般以“無核白”、“無子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等為原料。果實(shí)要充分成熟，又不可太熟。采收以后，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在曬盤上鋪放一層。為加速干燥，縮短水分蒸發(fā)時(shí)間，可采用浸泡處理。原料處理后立即放到舒欣脆G溶液中浸泡3～5小時(shí)。將葡萄裝入曬盤，在陽光上曝曬10天左右，當(dāng)表面有一部分干燥時(shí)，可以全部翻動(dòng)一遍，濕一點(diǎn)的放在表層繼續(xù)曬，至三分之二的果實(shí)呈干燥狀，用手捻果實(shí)無葡萄汁液滲出時(shí)，即可將曬盤疊起來，陰干一星期。在晴朗的天氣下，全部干燥時(shí)間共約20～25天。將果串堆放15～20天，使之干燥均勻，同時(shí)除去果梗，即成制品。葡萄干包裝有布袋包裝和木箱裝兩種，布袋分50公斤或25公斤裝兩種，木箱一般裝25公斤。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以粒大、壯實(shí)、味柔糯者為上品。干燥度掌握成把捏緊后放開，顆粒迅速散開的為干燥。白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色澤晶綠透明。紅葡萄干外表也要求略帶糖霜，舐去糖霜呈紫紅色半透明。口味甜蜜鮮醇，不酸不澀。

注意事項(xiàng)：制干的葡萄應(yīng)選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，一般以“無核白”、“無子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等為原料。果實(shí)要充分成熟，又不可太熟。

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