新疆綠葡萄干怎么做？新疆綠葡萄干商業(yè)配方工藝，新疆綠葡萄干制作技巧，新疆綠葡萄干做法

新疆綠葡萄干怎么做？新疆綠葡萄干商業(yè)配方工藝，新疆綠葡萄干制作技巧，新疆綠葡萄干做法：

配方：無核白葡萄50千克，舒欣脆G200克

工藝：制干的無核白葡萄必須充分成熟，其標志是穗梗發(fā)白，用手指擠果粒，果汁即徐徐流出，并有較強的粘著力，品嘗時各漿果甜味一致。一般在8月中旬到9月中旬采收。剔除果穗中的枯葉干枝，并用疏果剪除去霉爛或變色的不合格果粒。加入舒欣脆G浸泡4小時。晾掛葡萄果穗用的嵌有硬細木的木椽子，一端用麻繩或鐵絲垂直系于晾房屋頂，晾房四壁均留有足夠的通氣孔。晾曬果穗谷稱“掛刺”。掛一排，系一排，從最下端開始逐層上掛，重重疊疊，猶如寶塔，直掛到屋頂。掛刺后3～4天，有部分果穗果粒脫落，應及時清掃。以后每隔2～3天清掃一次，直到不脫落為止。脫落的果穗和果粒置于陽光下曝曬，制成次等葡萄干。制干晾房都位于戈壁或荒坡，四周空曠，無植物、高溫、干燥、熱風陣陣，晾房內平均溫度約27℃，平均濕度約35%，平均風速1.5～2.6米/秒。經約30天陰干，即可完全下刺，一般每4公斤鮮葡萄可制成1公斤葡萄干。搖動掛刺，使葡萄干脫落。稍加揉搓，借風車、篩子或自然風力去掉果柄、干葉和癟粒等雜質。然后按色澤飽滿度及酸甜度進行人工分級、包裝、貯藏、出售。

注意事項：產品特點新疆綠葡萄干碧綠晶瑩，形似紡綞，顆粒均勻。皮薄無核，果粒飽滿，肉質細軟，酸甜適口，滋味鮮美，香氣馥郁，風味獨特。營養(yǎng)豐富。無農藥殘留。并且利于攜帶和貯藏。

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