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        大福果(福式)怎么做?大福果(福式)商業(yè)配方工藝,大福果(福式)制作技巧,大福果(福式)做法

           日期:2019-08-03     瀏覽:307    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:橄欖坯33.5千克,舒欣脆G135克,白砂糖20千克,糖精100克,茴香250克,丁香粉200克,桂皮500克,


        大福果(福式)怎么做?大福果(福式)商業(yè)配方工藝,大福果(福式)制作技巧,大福果(福式)做法:

        配方:橄欖坯33.5千克,舒欣脆G135克,白砂糖20千克,糖精100克,茴香250克,丁香粉200克,桂皮500克,

        工藝:選用大而圓的鮮果,以10~12月份采收的果實(shí)為最佳。將新鮮橄欖果用清水洗凈后,加入舒欣脆G浸泡4小時(shí)。瀝去浮水,每100千克鮮果加入食鹽5千克,放在粗糙的石臼里分批進(jìn)行踩踏,直至外果皮被均勻的擦破,苦汁液流出后為止。經(jīng)踩踏后的果坯要立即入清水漂洗,其間換水?dāng)?shù)次,以去除苦味。將洗后的果坯,用1~1.5千克重的石捶帶核捶扁,使其破頭,捶裂果肉,捶時(shí)不能使果核跑出,也不能將果核捶碎。將經(jīng)捶裂的果實(shí),攤放在竹席上,白曬夜收,約用4~5天,即可得到色澤微紅的橄欖坯。將橄欖坯用清水洗凈,瀝去浮水入缸,將用甘草、茴香、桂皮等香料剪成的熱料液溶入糖精、色素及安息香酸鈉,也倒入缸內(nèi),再加入白砂糖15千克翻拌均勻,浸漬2天,其間每天翻倒4次,使全部果坯均勻吸足糖液。然后,再將橄欖坯撈出,將糖液加熱煮沸,再加入白砂糖5千克,待食糖全部溶化后,再倒入橄欖坯中,浸漬2~3天,待果坯脹胖滿(mǎn)時(shí)即可撈出。將果坯撈出后,瀝去余糖液,攤放在烘盤(pán)內(nèi)入烘房烘制,其間翻拌5~6次,至果身收干發(fā)亮?xí)r,取出冷卻,拌入丁香粉即為成品。

        注意事項(xiàng):產(chǎn)品特點(diǎn)大福果又名拷扁橄欖,制品果形碩大,棕褐發(fā)亮,果肉甜脆而帶異香,甜味滲達(dá)果核,富有回味,久儲(chǔ)不壞。

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