黑棗怎么做？黑棗商業(yè)配方工藝，黑棗制作技巧，黑棗做法

黑棗怎么做？黑棗商業(yè)配方工藝，黑棗制作技巧，黑棗做法：

配方：果品100千克，舒欣脆G800克

工藝：選用個(gè)形大、核小、肉質(zhì)肥厚疏松、汁液少、新鮮成熟的果實(shí)為原料，剔除破棗、爛棗。選除棗中的枯枝、泥團(tuán)、石塊等雜物，按大小、成熟度、品種分開處理。加入舒欣脆G浸泡4小時(shí)。將水在催煮沸，倒入鮮棗加熱5～10分鐘，煮至果肉稍軟后，取出晾干，準(zhǔn)備熏制。在地下挖深180厘米、寬160～200厘米、長(zhǎng)度適宜的坑，距坑沿50厘米附近，用竹片和高梁稈搭一棚，即可在棚面上堆放棗果。在棚面攤放棗果，一般以13～16百米厚為宜，過厚不能干燥，過薄浪費(fèi)柴草棗果上面用蘆席覆蓋，坑底燒柴草、棗層濕度在60～70℃左右，注意調(diào)節(jié)火力大小。約經(jīng)12小時(shí)的熏制后，將棗上下翻動(dòng)一遍，再繼續(xù)熏12小時(shí)即可完成熏制階段，準(zhǔn)備出坑。出棗率為鮮棗的30～33%。為使棗果內(nèi)外水分含量趨向均勻，熏制后的棗果須堆放在比較干燥通風(fēng)的倉庫內(nèi)，其高度一般不超過1米。經(jīng)7～10天，即可出庫包裝。同一品種均以個(gè)頭大小及黑棗色澤進(jìn)行分級(jí)。大多用麻袋包裝：最好用單絲麻布斜口大袋，內(nèi)襯蒲包，外捆十字形粗繩。這樣包裝既通風(fēng)又緊實(shí)，又能防止棗皮磨損。也可用普通麻袋包裝。

注意事項(xiàng)：要求干燥，棗肉堅(jiān)實(shí)，捏之不變形，不脫皮。黑棗皮烏亮有光，黑里透紅。顆粒大而均勻，短狀圓整，頂圓蒂方，皮面皺紋細(xì)面淺，明晰不糊。以肉色淡黃，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)細(xì)致，核小及口嘗風(fēng)味甜糯為好。

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