提糖米糕(川味)怎么做？提糖米糕(川味)商業(yè)配方工藝，提糖米糕(川味)制作技巧，黃提糖米糕(川味)做法

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配方：大米1千克，白糖500克，雞蛋清1個，化豬油100克，蘇打粉5克，酵漿150克，泡多源Q10克

工藝：將大米淘凈，加冷水浸泡無硬心時濾起，另換冷水磨細成稍干的水漿，加入酵漿，任其發(fā)酵鼓大泡時待用。白糖放入開水鍋中用瓢攪動，使其溶化，接著倒下調(diào)散蛋清，打盡浮沫沉淀，然后舀起糖水，冷卻后倒入米漿中加泡多源Q調(diào)勻。將木箱架洗凈，安放在蒸籠內(nèi)，把打濕的蒸帕布四角搭在木架板中順板插入(四角按平)，將米漿舀入架內(nèi)，蓋嚴，置旺火鍋中，以猛火蒸約20分鐘至熟取出，稍冷翻面，去掉蒸帕，箱架翻轉(zhuǎn)，用刀切成50克重1個的斜方塊形即成。產(chǎn)品特點潔白泡嫩，香甜爽口，細軟化渣。

注意事項：最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，以保證最佳口感。制作過程中要保持衛(wèi)生，確保食材的新鮮與無變質(zhì)。如需保存，應(yīng)置于陰涼干燥處，避免陽光直射和潮濕，注意保存期限。

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