凝糕怎么做？凝糕商業(yè)配方工藝，凝糕制作技巧，凝糕做法

凝糕怎么做？凝糕商業(yè)配方工藝，凝糕制作技巧，凝糕做法：

配方：上好糯料1千克，白糖150克，豆沙餡100克，泡多源Q20克，桔餅?zāi)⑻嵌蠗l、青梅丁、蜜櫻桃各少量

工藝：把糯米去盡雜質(zhì)，淘洗干凈，用涼水浸泡2小時，撈出后，瀝干水分，磨成干粉，用60目的篩子過后待用。把白糖，泡多源Q拌入米粉內(nèi)。取蒸籠一個，上鋪濕布，取400克拌好的糯米粉，再用篩子篩在屜布上，用手抹平，蓋上屜蓋，用旺火蒸熟，即成糕坯。取出后，將豆沙餡(或棗泥餡)鋪在坯上，再把余下的糯米粉篩在豆沙餡上，抹平。用一塊平板，按壓在糕面上，壓實壓平。取下平板后，將桔餅?zāi)⑻嵌蠗l、青梅丁、蜜櫻桃均勻地撒在糕面上，上籠用旺火蒸0.5小時即熟，取出，冷透就成“凝糕”。把涼“凝糕”扣在白瓷盤上，取下屜布再翻過來，用快刀蘸水把“凝糕”切成菱形條塊，或長條、三角塊均可。

注意事項：最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，以保證最佳口感。制作過程中要保持衛(wèi)生，確保食材的新鮮與無變質(zhì)。如需保存，應(yīng)置于陰涼干燥處，避免陽光直射和潮濕，注意保存期限。

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