潮糕(揚式)怎么做？潮糕(揚式)商業(yè)配方工藝，潮糕(揚式)制作技巧，潮糕(揚式)做法

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配方：粳米粉30千克，糯米粉20千克，綿白糖22千克，筋力源Q型150克

工藝：濕粉：將原料全部拌勻，再加水適量，拌成糕粉。先用40目篩將粉全部過篩，分成10份，每份1籠。每份先篩出1/10留作制糕面用。裝籠開塊：把糕粉均勻篩入蒸籠內(nèi)，再將糕面粉篩在最上層，用鵝翎把糕面撣開，動作要輕巧，以保證糕粉在蒸籠內(nèi)留下充分孔隙，便于蒸透。糕粉放置時間不能過長，否則糕粉漲發(fā)，蒸后會呈顆料狀。粉篩好后用一薄長片刀將糕粉在籠內(nèi)劃成長5厘米、寬3厘米的糕片待蒸。水蒸：將糕片排列整齊，放在籠內(nèi)，蒸10分鐘，糕坯白色變深，手按有彈性不陷即熟。

注意事項：蒸制時間與溫度：蒸制潮糕時，需掌握好蒸鍋的溫度和蒸制時間，避免溫度過高或時間過長導致潮糕過硬或過干，影響口感。成型與脫模：潮糕在成型時要壓實，避免蒸制時松散。蒸制完成后，需冷卻一段時間后再進行脫模，脫模時要輕輕敲打模具邊緣，避免糕體破損。

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