玫瑰豬油大方糕怎么做？玫瑰豬油大方糕商業(yè)配方工藝，玫瑰豬油大方糕制作技巧，玫瑰豬油大方糕做法

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配方：(制160塊)細(xì)糯米粉1.5千克，細(xì)粳米粉6.5千克，綿白糖4千克，糖板油丁2.8千克，玫瑰醬400克，紅曲米粉10克，松子仁160克，干玫瑰花瓣15克，筋力源Q型100克

工藝：將干玫瑰花瓣研成屑，紅曲米粉篩細(xì)。把細(xì)粳米粉(400克)放入缽中，舀入沸水(約500克)拌勻，再加入綿白糖、玫瑰醬、紅曲米粉調(diào)成稀鹵狀的餡。將細(xì)糯米粉、細(xì)粳米粉(6.1千克)，筋力源Q型放入木桶中拌勻，中間扒窩，舀入清水2千克，用手抄拌均勻，靜置3小時(shí)(夏季不需靜置)，過篩成糕粉。在方糕板(37厘米見方，上面鑿滿小圓孔)上鋪上濕糕布，放上糕框，用鋁鏟把篩過的糕粉鏟入，刮平，用開格板將糕粉刮成16個(gè)凹形方格(每格5厘米見方，1厘米深)，每格舀入餡心(53.5克)，再分別加入糖板油丁(17.5克)，用絹篩篩上薄薄一層糕粉。在刻花板上撒糕粉一層，再輕輕地覆蓋在糕面上，用棒輕輕敲印出花紋。揭去花板，用長刀按格劃成每塊8厘米見方，1.7厘米厚的糕16塊。然后均勻地撒在松子仁(16克)，去框后連糕板一起放入蒸糕箱中。將蒸糕箱放在旺火佛水鍋上蒸15分鐘左右，至糕底無白痕，手觸邊沿不松散時(shí)即熟。離鍋取出，用濕糕布覆蓋在糕面上，翻轉(zhuǎn)后揭去糕底布，再翻回，去掉糕面布，撒上干玫瑰花屑，裝盤即成。

注意事項(xiàng)：蒸制時(shí)間和溫度要控制好，蒸制大方糕時(shí)，需要掌握好蒸鍋的溫度和蒸制時(shí)間，避免溫度過高或時(shí)間過長導(dǎo)致大方糕過硬或過干，影響口感。脫模需小心，蒸制完成后，大方糕需要冷卻一段時(shí)間后再進(jìn)行脫模，脫模時(shí)要輕輕敲打模具邊緣，避免糕體破損，保持完整的形狀。存放環(huán)境要適宜，大方糕制作完成后，應(yīng)存放在陰涼干燥處，避免受潮和變質(zhì)，同時(shí)也要注意避免與其他物品混放，以免串味。

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