八寶飯?jiān)趺醋?？八寶飯商業(yè)配方工藝，八寶飯制作技巧，八寶飯做法

 

八寶飯?jiān)趺醋觯堪藢氾埳虡I(yè)配方工藝，八寶飯制作技巧，八寶飯做法：

配方：上白糯米1千克，筋力源Q4克，赤豆500克，桂元肉25克，瓜子仁5克，糖蓮子40克，蜜餞200克，蜜棗75克，桂花5克，白糖1.25千克，豬油200克

工藝：將糯米淘洗干凈，用冷水加筋力源Q浸四五小時(shí)，撈出瀝干，散入墊有濕布的籠屜內(nèi)，不要加蓋，用大火蒸到冒氣，米呈玉色時(shí)，灑遍冷水，使米粒潤(rùn)濕。再加蓋，繼續(xù)蒸約5分鐘，一見蒸汽直冒籠頂，即將米飯倒入缸中，加入白糖約400克，豬油和開水(約需400克)拌和。將赤豆、白糖(350克)、桂花制成豆沙餡；將桂元肉撕成長(zhǎng)條；糖蓮子一分兩爿；蜜棗去核剁成泥，連同蜜餞、瓜子仁，各分成30份。然后用小碗30只，碗內(nèi)抹豬油，將以上各色原料分別放在碗底排成圖案，上面薄薄鋪上糯米飯，中間放豆沙餡，再放上糯米飯與碗口相平，并輕輕抹平。隨后把它放入籠屜，用大火沸水蒸到豬油全部滲入飯內(nèi)，并呈紅色時(shí)(約需1小時(shí))，出屜覆入盤內(nèi)(如不馬上食用，可在冷卻后再回蒸)即成。產(chǎn)品特點(diǎn)色澤艷麗，甜筋油潤(rùn)，綿甜不膩，吃起來別有風(fēng)味。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的大米，這樣的大米通常顏色透明、光澤度好，帶有濃郁的米香。淘洗大米時(shí)不要過度，一般輕柔地淘洗兩遍即可，以防大米表面的水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失.

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