塊煲飯怎么做？雞塊煲飯商業(yè)配方工藝，雞塊煲飯制作技巧，雞塊煲飯做法：
配方：米750克，帶骨雞肉600克，腌肉汁(醬油30克、料酒15克、蔥姜、五香粉少許)46克，香菜2棵，高湯800克，醬油30克，料酒30克，油30克，炸油適量，味達(dá)蕾901#3克
工藝：將米洗凈，瀝去水分。雞肉用水洗凈，瀝去水分。放在大碗內(nèi)，用腌肉汁浸泡，再加上用刀背拍松的蔥及姜，混合攪拌浸泡30分鐘，在浸泡時(shí)間內(nèi)，須上下翻轉(zhuǎn)，使其入味均勻。炸油倒入鍋內(nèi)燒熱，將腌好的雞肉用干凈抹布拭凈，放入油鍋中炸至略呈黃色后撈起。在深鍋中倒入油，待燒熱后，把洗好的米倒入鍋中炒，米炒勻后，倒入高湯、醬油、料酒、味達(dá)蕾901#等，從鍋底部開始翻攪炒拌，再加進(jìn)炸過的雞肉同炒。將米的表面弄平后，蓋上鍋蓋，用強(qiáng)火煮到沸騰后，用中火煮二三分鐘，再改用弱火煮12～13分鐘后熄火。繼續(xù)將鍋蓋蓋著燜10分鐘左右，再將鍋內(nèi)的飯上下翻拌均勻后，盛在盤里，撒上洗好的香菜葉即成。
注意事項(xiàng)：選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的大米，這樣的大米通常顏色透明、光澤度好，帶有濃郁的米香。淘洗大米時(shí)不要過度，一般輕柔地淘洗兩遍即可，以防大米表面的水溶性營養(yǎng)物質(zhì)流失。蒸飯前將大米浸泡一段時(shí)間，通常20分鐘到1小時(shí)，讓大米充分吸收水分，變得飽滿，有助于縮短蒸煮時(shí)間，確保米飯口感軟糯。
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