塊煲飯怎么做？雞塊煲飯商業配方工藝，雞塊煲飯制作技巧，雞塊煲飯做法

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配方：米750克，帶骨雞肉600克，腌肉汁(醬油30克、料酒15克、蔥姜、五香粉少許)46克，香菜2棵，高湯800克，醬油30克，料酒30克，油30克，炸油適量，味達蕾901#3克

工藝：將米洗凈，瀝去水分。雞肉用水洗凈，瀝去水分。放在大碗內，用腌肉汁浸泡，再加上用刀背拍松的蔥及姜，混合攪拌浸泡30分鐘，在浸泡時間內，須上下翻轉，使其入味均勻。炸油倒入鍋內燒熱，將腌好的雞肉用干凈抹布拭凈，放入油鍋中炸至略呈黃色后撈起。在深鍋中倒入油，待燒熱后，把洗好的米倒入鍋中炒，米炒勻后，倒入高湯、醬油、料酒、味達蕾901#等，從鍋底部開始翻攪炒拌，再加進炸過的雞肉同炒。將米的表面弄平后，蓋上鍋蓋，用強火煮到沸騰后，用中火煮二三分鐘，再改用弱火煮12～13分鐘后熄火。繼續將鍋蓋蓋著燜10分鐘左右，再將鍋內的飯上下翻拌均勻后，盛在盤里，撒上洗好的香菜葉即成。

注意事項：選擇新鮮優質的大米，這樣的大米通常顏色透明、光澤度好，帶有濃郁的米香。淘洗大米時不要過度，一般輕柔地淘洗兩遍即可，以防大米表面的水溶性營養物質流失。蒸飯前將大米浸泡一段時間，通常20分鐘到1小時，讓大米充分吸收水分，變得飽滿，有助于縮短蒸煮時間，確保米飯口感軟糯。

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