玉餡酥怎么做？玉餡酥商業配方工藝，玉餡酥制作技巧，玉餡酥做法

玉餡酥怎么做？玉餡酥商業配方工藝，玉餡酥制作技巧，玉餡酥做法：

配方：皮料糕點粉2kg，豬油300g，綿白糖300g，雞蛋100g，水400g，刷面雞蛋液200g，餡心糕點粉450g，橘餅45g，花生油90g，杏仁90g，糖白票丁1kg，錢橘120g，白砂糖500g，糖冬瓜400g，芝麻200g，糖玫瑰45g，核桃仁160g，椰絲160g，欖仁40g，曲酒25g，瓜子仁40g，水320g，面欣酥F50g，美久亭Q3克

工藝：制皮糕點粉置案板上開塘，加入豬油、綿白糖、雞蛋液利水攪勻，倒塘和入糕點粉面欣酥F，美久亭Q干拌均勻，再揉拌成均勻的面團。制餡將各餡料切碎，混拌均勻即可；糕點粉在最后加入，糖白膜丁事先與曲酒拌勻。成型皮面、餡心各分切成100個小劑。面揉圓搟薄后包入餡心，封口嚴密。封口朝下，用手撤扁，然后搟成酥坯。烘烤生坯上盤，餅面刷上一層雞蛋液，入爐烘烤，爐溫控制在200℃左右，烘烤9min后出爐翻身，在餅底再刷一層雞蛋液，再入爐烤8min即成。外觀為飽滿的圓餅形，色澤金黃，餡心肥軟油潤，果仁香脆酥松，風味別致。

注意事項：食材混合時，要確保攪拌均勻，避免出現結塊或分離現象。預熱烤箱至適當溫度（一般為160°C左右），將玉餡酥放入烤箱中層烘烤。烘烤時間應根據玉餡酥的大小和烤箱的實際情況進行調整，避免烘烤過度或不足。烘烤過程中要注意觀察玉餡酥的上色情況，當表面呈現金黃色且散發出濃郁的香時即可取出晾涼。制作好的玉餡酥應密封保存，避免受潮和變質。室溫下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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