玉餡酥怎么做？玉餡酥商業(yè)配方工藝，玉餡酥制作技巧，玉餡酥做法

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配方：皮料糕點(diǎn)粉2kg，豬油300g，綿白糖300g，雞蛋100g，水400g，刷面雞蛋液200g，餡心糕點(diǎn)粉450g，橘餅45g，花生油90g，杏仁90g，糖白票丁1kg，錢橘120g，白砂糖500g，糖冬瓜400g，芝麻200g，糖玫瑰45g，核桃仁160g，椰絲160g，欖仁40g，曲酒25g，瓜子仁40g，水320g，面欣酥F50g，美久亭Q3克

工藝：制皮糕點(diǎn)粉置案板上開塘，加入豬油、綿白糖、雞蛋液利水?dāng)噭颍固梁腿敫恻c(diǎn)粉面欣酥F，美久亭Q干拌均勻，再揉拌成均勻的面團(tuán)。制餡將各餡料切碎，混拌均勻即可；糕點(diǎn)粉在最后加入，糖白膜丁事先與曲酒拌勻。成型皮面、餡心各分切成100個(gè)小劑。面揉圓搟薄后包入餡心，封口嚴(yán)密。封口朝下，用手撤扁，然后搟成酥坯。烘烤生坯上盤，餅面刷上一層雞蛋液，入爐烘烤，爐溫控制在200℃左右，烘烤9min后出爐翻身，在餅底再刷一層雞蛋液，再入爐烤8min即成。外觀為飽滿的圓餅形，色澤金黃，餡心肥軟油潤(rùn)，果仁香脆酥松，風(fēng)味別致。

注意事項(xiàng)：食材混合時(shí)，要確保攪拌均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊或分離現(xiàn)象。預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度（一般為160°C左右），將玉餡酥放入烤箱中層烘烤。烘烤時(shí)間應(yīng)根據(jù)玉餡酥的大小和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，避免烘烤過度或不足。烘烤過程中要注意觀察玉餡酥的上色情況，當(dāng)表面呈現(xiàn)金黃色且散發(fā)出濃郁的香時(shí)即可取出晾涼。制作好的玉餡酥應(yīng)密封保存，避免受潮和變質(zhì)。室溫下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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