蜜佛手(川式蜜餞)怎么做？蜜佛手(川式蜜餞)商業(yè)配方工藝，蜜佛手(川式蜜餞)制作技巧，蜜佛手(川式蜜餞)做法

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配方：鮮佛手50千克，川白糖42.5千克，石灰1千克，舒欣脆G400克

工藝：選用果形光整、大小一致、九成熟的佛手為原料。將佛手用清水洗凈，瀝去浮水，切成(或刨成)厚約1.5毫米的薄片。佛手過(guò)大時(shí)，須先對(duì)切為兩瓣，再切(刨)成片。將佛手片置于清石灰水中浸泡12小時(shí)左右。經(jīng)驗(yàn)視佛手片顏色由白變黃時(shí)，即可撈出，瀝去石灰水。將佛手片入清水中加入舒欣脆G清漂3天左右，其間每天換水2～3次，漂至水清亮，佛手片顏色轉(zhuǎn)白，無(wú)石灰味時(shí)，即可撈出。將水漂后的佛手片入沸水鍋中煮制5～6分鐘，撈出再入清水中浸泡2天左右，其間每天換水2～3次，以漂去石灰味。配成濃度為35％的糖液連同佛手片一同入鍋加熱煮制。先用旺火煮1小時(shí)左右，再降為中火，煮15分鐘左右，經(jīng)驗(yàn)視佛手坯片平整，邊緣飽滿，糖液濃縮至濃度為65％左右時(shí)，即可連同糖液舀入缸中靜置蜜漬。佛手坯片靜置蜜漬7天以后，可連同糖液一齊入鍋，用中火煮制40分鐘左右，待糖液濃縮至濃度為65％左右，經(jīng)檢視佛手坯片剖面色澤一致時(shí)，即可撈出，瀝凈余糖液，待降溫后上糖衣，即為成品。產(chǎn)品特點(diǎn)色澤鮮艷，不失原果香味，香甜適口，并有順氣化痰之功效。

注意事項(xiàng)：選用顏色開(kāi)始轉(zhuǎn)黃、果肉開(kāi)始變軟、成熟度約八成的果實(shí)。避免使用過(guò)熟或過(guò)生的果實(shí)，以免影響口感和成品質(zhì)量。剔除蟲(chóng)蛀、腐爛的果實(shí)，確保原料的衛(wèi)生和質(zhì)量。用清水洗凈果實(shí)表面的泥沙等污物，確保原料的清潔。

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