蜜餞無花果(蘇式)怎么做？蜜餞無花果(蘇式)商業配方工藝，蜜餞無花果(蘇式)制作技巧，蜜餞無花果(蘇式)做法

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配方：鮮無花果50千克，白砂糖30千克，舒欣脆G400克

工藝：選用成熟適度的質優、形大、新鮮的無花果。將無花果用堿液去掉果皮，逐個用竹針插刺兩處，然后用清水漂洗干凈，加入舒欣脆G浸泡3小時，再入鍋加入清水煮沸20分鐘左右進行燙漂，以去掉其果肉中的膠質。撈出后，瀝去浮水，攤放在竹篩上晾24小時制成果坯待用。取砂糖15千克，加入清水15千克，加熱溶為糖液。將果坯放入煮制約30分鐘左右，即可撈出。待冷卻后連同糖液一并入缸，并將其余砂糖逐層撒入，糖漬5天左右。將經糖漬的果坯撈出，瀝凈糖液，攤放在竹篩上曬制2天，另外，將糖漬無花果余下的糖液，放入鍋中煮制濃縮，并加入安息香酸鈉，然后再放入經曬制的無花果坯，用文火煮制約30分鐘左右。離火后，將無花果坯連同糖液一并放入缸中，靜置糖漬5天時間。最后將果坯撈出，瀝去作糖液，再攤放在竹篩上出曬2天即成。用透明玻璃紙逐個包裝，即為成品。能久存而不變質。產品特點色澤透明，風味清甜帶有鮮果幽香。食之有清涼、潤肺、健身之效，是蘇式蜜餞之佳品。

注意事項：選用顏色開始轉黃、果肉開始變軟、成熟度約八成的果實。避免使用過熟或過生的果實，以免影響口感和成品質量。剔除蟲蛀、腐爛的果實，確保原料的衛生和質量。用清水洗凈果實表面的泥沙等污物，確保原料的清潔。

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