蓮蓉甘露酥商業配方工藝，蓮蓉甘露酥制作技巧，蓮蓉甘露酥做法

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配方：皮料；強筋糕點1kg，發酵粉5g，豬油450g，白砂糖粉300g，水250g，果葡糖漿50g，刷面雞蛋液25g，雞蛋100g，餡心蓮蓉餡1kg，面欣酥E50g，美久亭Q2克

工藝：制皮在盆內放入豬油、白砂糖粉、雞蛋液、糖漿、水，面欣酥E，美久亭Q攪拌均勻后加入糕點粉和發酵粉，拌和均勻即可。包餡成型將皮面、餡料各分成40個小劑，逐個包餡，然后揉成圓形，用手撤扁即成生坯。烘烤生坯上盤，餅面先掃一次雞蛋液，待干后再掃一次，人爐后爐溫控制在200~220℃，至呈金黃色即可出爐。外形圓整飽滿，有自然裂紋，色澤金黃油潤，皮香滑酥松，蓮蓉餡香甜純正。

注意事項：食材混合時，要確保攪拌均勻，避免出現結塊或分離現象。預熱烤箱至適當溫度（一般為160°C左右），將蓮蓉甘露酥放入烤箱中層烘烤。烘烤時間應根據蓮蓉甘露酥的大小和烤箱的實際情況進行調整，避免烘烤過度或不足。烘烤過程中要注意觀察蓮蓉甘露酥的上色情況，當表面呈現金黃色且散發出濃郁的香時即可取出晾涼。制作好的蓮蓉甘露酥應密封保存，避免受潮和變質。室溫下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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