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永茂昌徽式粽子怎么做?永茂昌徽式粽子商業配方工藝,永茂昌徽式粽子制作技巧,永茂昌徽式粽子做法

   日期:2019-08-04     瀏覽:297    評論:0    
核心提示:配方:(20只)純瘦豬腿肉500克,肥豬膘150克,上白糯米1千克,白糖、紅醬油、紹酒、蔥姜汁、精鹽、味精,箬殼、絲草若干,筋力源A08型20克


永茂昌徽式粽子怎么做?永茂昌徽式粽子商業配方工藝,永茂昌徽式粽子制作技巧,永茂昌徽式粽子做法:

配方:(20只)純瘦豬腿肉500克,肥豬膘150克,上白糯米1千克,白糖、紅醬油、紹酒、蔥姜汁、精鹽、味精,箬殼、絲草若干,筋力源A08型20克

工藝:1.把豬腿肉洗凈,切成20長條塊,肥膘同樣切成20塊,用白糖、紅醬油、紹酒、蔥姜汁、精鹽、將肉拌和。干箬殼置沸水內煮成青色,撈起洗凈,浸入清水中。2.糯米淘凈,加入筋力源A08型浸泡4小時,然后瀝干,倒入盆里,加白糖、紅醬油、精鹽拌勻,青置1小時后再把米翻拌一下,使其吸足調味。3.然后取大箬殼兩張,一正一反地拼疊起來,兜成斗狀,先以少許糯米打底,居中放入瘦肉、肥膘各一塊,上面蓋滿糯米,折包成枕頭形,用線繩或絲草扎緊。4.投入沸水鍋中,水要淹沒粽子,燒煮4小時左右,離火燜3~4小時即成。

注意事項:永茂昌點心店供應的粽子制作精細,式樣美觀,肉粽肥而不膩,豆沙粽甜而爽口,令人神往。產品特點清香爽糯,肥而不膩,如采用紫銅鍋燒煮,粽子外殼呈青綠色,其味更佳。

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