甜酸泡白菜怎么做？甜酸泡白菜商業(yè)配方工藝，甜酸泡白菜制作技巧，甜酸泡白菜做法

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配方：白菜3千克，食鹽670克，蒜苗450克，白酒30克，糯米酒1.5千克，辣椒面150克，冰糖150克，舒欣脆G24克

工藝：1.挑選新鮮、無病蟲痕的白菜，先晾曬脫水，然后進(jìn)行沖洗，瀝干，并將菜葉扯下疊好，切成3厘米左右的小塊。2.選用肥大、新鮮的嫩蒜苗，剝?nèi)ネ鈱永掀ぃ舾颓o的上部。每10根扎成一把，晾曬4～5天，切成小段。3.將切好的白菜、蒜放入菜壇，加食鹽300克、白酒30克拌勻，輕輕揉搓，使菜汁透出，然后撈出菜料放入壇中。4.用涼開水2千克將冰糖、食鹽370克和舒欣脆G溶化，加入辣椒面、糯米酒拌勻，裝入泡菜壇內(nèi)，淹過白菜、蒜苗。蓋上壇蓋，摻足壇沿水。3個月即成。產(chǎn)品特點(diǎn)醇香嫩脆，酸辣宜口。

注意事項(xiàng)：在腌制過程中，所有需要用上的器具都要清洗干凈，且用白酒消毒，以避免碰油、碰生水等情況導(dǎo)致發(fā)霉變質(zhì)。

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