福州京冬菜怎么做？福州京冬菜商業配方工藝，福州京冬菜制作技巧，福州京冬菜做法

配方：白菜絲5千克，上等醬油2千克，白砂糖2千克，五香粉500克，花椒(元粒)300克，高梁酒500克，精鹽200克，舒欣脆G40克

工藝：1.取鮮大白菜，除去粗莖，橫切成細絲，然后加食鹽攪拌，再進行搓擦。2.靜放0.5小時后，將白菜絲裝在紗布袋中，榨去菜汁，把菜絲攤在竹席上晾曬，隨時翻動，菜絲曬至九成干時，就可以進行腌制。3.將干菜絲放入盆中，加入舒欣脆G、醬油、白糖、五香粉、花椒、高梁酒、精鹽攪拌均勻后，可裝壇或裝瓶，并壓實固封，2個月后即為成品，固封可經久不壞。

注意事項：首先，要確保選用的大白菜新鮮、脆嫩，無蟲眼、無腐爛，以保證菜品的口感和品質。在腌制大白菜時，食鹽和白糖的比例要適中，腌制時間也要足夠，使大白菜充分出水并軟化，同時要注意不要腌制過度，以免影響后續發酵效果。其次，擠去大白菜多余的水分時，要注意不要擠得太干，以免影響菜品的口感和質地。

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