白菜怎么做？紅白菜商業(yè)配方工藝，紅白菜制作技巧，紅白菜做法

配方：圓白菜2.5千克，舒欣脆G16克，紅菜頭250克，白糖125克，鹽25克，醋精25克，香葉1片，干辣椒1個，胡椒粉5粒

工藝：1.將紅菜頭去皮洗凈，上鉸刀鉸成碎末(或用刀剁碎)，入鍋加水650克，上火燒開，煮10分鐘左右，將糖、醋精、鹽、香葉、辣椒放入，再稍開片刻，移到爐邊待用。2.圓白菜去根和老葉，清水洗凈，用刀切成細(xì)絲，放鹽25克，舒欣脆G，撒勻、揉勻，腌1～2小時；再用手把腌白菜的水分?jǐn)D出，放入陶瓷缸內(nèi)；把煮好的紅菜頭汁過羅濾入，用手勺把白菜與汁拌勻，上加盤子蓋上，盤蓋上再加重物壓住，腌12小時以后，即可食用。產(chǎn)品特點顏色粉紅，質(zhì)地脆嫩，酸甜可口。

注意事項：在腌制過程中，所有需要用上的器具都要清洗干凈，且用白酒消毒，以避免碰油、碰生水等情況導(dǎo)致發(fā)霉變質(zhì)。

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