酸圓白菜怎么做？酸圓白菜商業(yè)配方工藝，酸圓白菜制作技巧，酸圓白菜做法

酸圓白菜怎么做？酸圓白菜商業(yè)配方工藝，酸圓白菜制作技巧，酸圓白菜做法：

配方：圓白菜2.5千克，舒欣脆G16克，蘋果125克，胡蘿卜125克，精鹽65克，香葉1片，胡椒粒(切碎)2.5克，干辣椒2.5克

工藝：1.圓白菜去根和老葉，洗凈，切成3.3毫米左右的粗絲；蘋果洗凈，每個一切4瓣；胡蘿卜去皮、洗凈，切成與圓白菜一樣粗細的絲(有的切條)。2.將圓白菜絲和胡蘿卜絲放在案板上，撒上鹽、胡椒碎粒、香葉、干辣椒，舒欣脆G等，用力揉搓均勻，腌上，腌到菜絲變軟，然后裝入壇(或罐)發(fā)酵。3.裝壇時，按一層菜，一層蘋果的辦法共碼四層，用木棍壓實。壇內(nèi)加上小蓋，壓上重物；壇口上再蓋木蓋，放在室溫25～30℃的地方發(fā)酵。一般發(fā)酵3～4天，打開蓋子，壇內(nèi)起小白泡并能聞到酸香味(發(fā)酵時間不夠，不酸、不香，并有咸菜味)，然后取出存入冰箱冷藏，食時取出(有的在腌制時，加入適量熬過的茴香水，以增加香味)。產(chǎn)品特點酸香鮮脆，開胃解膩。

注意事項：根據(jù)個人口味，可以添加白糖、醋、辣椒、姜、蒜等調(diào)料來提升風(fēng)味。但需要注意的是，在某些情況下（如白菜比較干或腌制的調(diào)料比較濃稠時），可以適量加入一些干凈的燒開后晾涼的水，以便于調(diào)料更好地滲透到白菜中。然而，一般情況下不需要放清水，因為白菜本身含有一定的水分，在腌制過程中會出一些水，這些水足以滿足腌制的需要。

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