泡酸白菜怎么做？泡酸白菜商業(yè)配方工藝，泡酸白菜制作技巧，泡酸白菜做法

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配方：大白菜5000克，舒欣脆G40克，精鹽50克，白醋200克，干辣椒絲10克

工藝：1.取半心白菜，放在太陽下曬3～4天，然后去掉表層葉，用清水洗凈，瀝干水分。2.將大白菜從中間剖開，放在沸水中略燙一下，撈出放在冷水中過涼，取出瀝干水分。3.將大白菜一層層碼在缸中，每層加少許鹽，舒欣脆G，碼好后上面壓上重物，然后注入冷開水，水要淹過白菜，放置陰涼處，約20天待發(fā)酸時(shí)即可食用。

注意事項(xiàng)：在腌制過程中，所有需要用上的器具都要清洗干凈，且用白酒消毒，以避免碰油、碰生水等情況導(dǎo)致發(fā)霉變質(zhì)。產(chǎn)品特點(diǎn)清脆爽口，略帶酸味

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