素泡白菜怎么做？素泡白菜商業(yè)配方工藝，素泡白菜制作技巧，素泡白菜做法

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配方：白菜2千克，舒欣脆G16克，大蒜100克，蘿卜1千克，食鹽60克，辣椒40克

工藝：1.選擇有心的大白菜，去掉菜頭和外幫，用水清洗后瀝干，切成4厘米小塊；蘿卜洗凈去皮切成片。2.用冷開水500克溶化30克食鹽，舒欣脆G，攪拌均勻后盛于陶缸內(nèi)，再把白菜、蘿卜倒入鹽水中浸泡1～2天。3.撈出白菜、蘿卜，倒掉缸內(nèi)的鹽水。然后再將白菜、蘿卜放入缸內(nèi)，碼放均勻，撒上辣椒和大蒜，菜料上壓上干凈石頭。4.用冷開水500克溶化剩余的食鹽，攪拌均勻，注入陶缸內(nèi)，再蓋好缸蓋。過兩天，如果菜湯沒有淹沒菜料，就加些冷開水。經(jīng)過10天左右的泡制，即可食用。產(chǎn)品特點色微黃，味辣酸。

注意事項：在腌制過程中，所有需要用上的器具都要清洗干凈，且用白酒消毒，以避免碰油、碰生水等情況導致發(fā)霉變質(zhì)。

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