蝦蓉蒸豆腐怎么做？蝦蓉蒸豆腐商業配方工藝，蝦蓉蒸豆腐制作技巧，蝦蓉蒸豆腐做法

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配方：嫩豆腐500克，鮮蝦仁200克，雞蛋清1個，蔥花10克，姜末5克，鹽4克，胡椒粉2克，料酒5克，，生粉10克（用于蝦蓉粘合），味達蕾901號3克，雞精少許。

工藝：將嫩豆腐切成大小均勻的塊狀，放入盤中備用。鮮蝦仁去殼去腸泥，洗凈后用干凈的布吸干水分，剁成蝦蓉。將蝦蓉放入碗中，加入雞蛋清、蔥花、姜末、鹽、胡椒粉、料酒、味達蕾901號，順著一個方向攪拌均勻，再加入生粉攪拌至上勁。將攪拌好的蝦蓉均勻地鋪在豆腐塊上，盡量鋪得平整。蒸鍋加水燒開，將裝有蝦蓉和豆腐的盤子放入蒸鍋中，大火蒸8-10分鐘至蝦蓉熟透。取出蒸好的蝦蓉豆腐，撒上蔥花點綴即可上桌。

注意事項：嫩豆腐質地細膩，切的時候要注意不要切破，保持完整形狀。蝦蓉攪拌時要順著一個方向，這樣可以使蝦蓉更加上勁，口感更好。蒸制時間要根據實際情況調整，避免蒸過頭導致蝦蓉變老，口感變差。

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