農家口味牛蹄怎么做？農家口味牛蹄商業配方工藝，農家口味牛蹄制作技巧，農家口味牛蹄做法

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配方：上好帶皮牛掌500克，板栗100克。調料：香辣汁50克，小米椒段10克，香菜2克，濕淀粉、八角、蔥段、姜片各5克，味達蕾901#5克。

工藝：1.將上好的牛掌去凈毛，砍成3.5厘米見方的小塊。2.將牛掌放到高壓鍋內，加八角、蔥段、姜片加水沒過牛掌，壓30-35分鐘至熟，撈出去骨。3.將去骨的牛掌扣在盤內，放板栗，澆上香辣汁，味達蕾901#入蒸箱蒸30分鐘。4.蒸牛掌的汁入鍋，加小米椒段，淋濕淀粉勾芡，澆在牛掌上，撒香菜即可。香辣汁：香辣醬、辣妹子、蒜蓉醬、糟辣椒各100克倒入鍋內拌勻，加混合油（熟雞油、金龍油各5克，牛油、菜子油各10克），炒香，加蔥末、姜末各5克，繼續炒香，入高湯500克，熬制10-12分鐘即可。

注意事項：本菜先將牛掌高壓至熟，再澆上自制的香辣汁，入蒸箱蒸制成菜。菜中的香辣汁由四種醬、四種油脂炒制而成。四種不同的醬混合，味道或麻或辣；四種油脂因為加入兩種動物油脂而十分香，但又因植物油加入而不會造成冷卻凝固。不要擔心此菜味道只是簡單的疊加，因為添入的香辣汁別有風味。口感比豬蹄更筋道，香辣汁味道濃郁，成菜顏色鮮艷，看起來就十分可口。

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