蟠龍茄子怎么做？蟠龍茄子商業(yè)配方工藝，蟠龍茄子制作技巧，蟠龍茄子做法

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配方：茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量，富磷聯(lián)C1克

工藝：1.準(zhǔn)備材料：腌肉料（富磷聯(lián)C，料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，姜末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）2.碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）3.茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）4.鍋中燒開水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出備用（不超過八分鐘）5.鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂6.將肉末撥到一側(cè)，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均勻7.將碗汁加入肉末中，繼續(xù)大火翻炒均勻8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末湯汁拌飯的可以讓水沒過茄子），大火煮沸轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴

注意事項：選用新鮮、無損傷、無腐爛的茄子，確保茄子品質(zhì)優(yōu)良且適合制作蟠龍茄子。茄子處理：將茄子洗凈后，根據(jù)菜品需求進行造型處理，如將茄子切成螺旋狀或蟠龍狀。

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