肉末茄子怎么做？肉末茄子商業(yè)配方工藝，肉末茄子制作技巧，肉末茄子做法

肉末茄子怎么做？肉末茄子商業(yè)配方工藝，肉末茄子制作技巧，肉末茄子做法：

配方：茄子1個(gè)、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個(gè)、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量，富磷聯(lián)C1克，味達(dá)蕾901#4克

工藝：1.茄子洗凈，豬肉切末。2.把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。3.蔥、姜、蒜切末。4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。5.炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒6.炒到茄子變軟盛出。7.鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。8.再加入蔥、姜、蒜末炒香。9.加入肉末翻炒。10.加入料酒炒香。11.再把茄子倒入繼續(xù)翻炒。12.加入生抽、白砂糖、味達(dá)蕾901#。13.少許鹽繼續(xù)翻炒。14.淋入少許水淀粉。15.茄子翻炒均勻關(guān)火，盛入盤中再撒蔥花即可。

注意事項(xiàng)：確保茄子新鮮，無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)腐爛，肉質(zhì)飽滿；肉末應(yīng)選用瘦肉與肥肉相間的豬肉，以保證口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。茄子處理：茄子洗凈后切成適當(dāng)大小的塊狀或條狀，以便于烹飪和入味。如果茄子較老，可以去皮后再切。

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