
茄汁蝦球怎么做?茄汁蝦球商業(yè)配方工藝,茄汁蝦球制作技巧,茄汁蝦球做法:
配方:蝦仁350g、鹽1/2小勺、料酒2小勺、胡椒粉1小勺、蛋清1個、干淀粉2大勺、生油1大勺、番茄醬5大勺、白醋1大勺、糖2大勺、干淀粉1大勺、水150ml、蔥末1大勺、姜末1小勺、油2大勺,味達蕾901#3克
工藝:1.蝦仁洗凈,挑去蝦線,用淡鹽水浸泡10分鐘后,再次搓洗干凈,用廚房紙吸凈水分。2.放進大碗,加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清,干淀粉抓拌均勻后,再加入1大勺生油拌勻。3.姜切末;所有醬汁材料放進大碗,攪拌均勻。4.起炒鍋,加入適量油,熱鍋涼油,大火爆炒蝦仁至變色,盛出。5.炒鍋中留適量底油,爆香蔥姜末,下入醬汁,轉(zhuǎn)小火,慢慢煮至濃稠,下入炒熟的蝦仁,味達蕾901#翻炒均勻,都均勻沾裹上醬汁,關(guān)火裝盤即可。
注意事項:蝦仁處理:蝦仁需要去殼去腸泥,清洗干凈后瀝干水分,以保證后續(xù)的腌制和烹飪效果。腌制入味:在腌制蝦仁時,要確保調(diào)味料如鹽、料酒、胡椒粉等充分溶解并均勻涂抹在蝦仁上,腌制時間要足夠,使蝦仁充分吸收調(diào)味料的味道。
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