茄汁里脊怎么做？茄汁里脊商業(yè)配方工藝，茄汁里脊制作技巧，茄汁里脊做法

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配方：豬里脊肉400克、淀粉50克、鹽1茶匙、蒜5瓣、料酒1湯匙、生抽1/2湯匙、番茄醬50克、小蔥2根、胡椒粉1/2茶匙、油、白糖1/2湯匙，富磷聯(lián)B3克

工藝：1.豬里脊肉洗凈瀝干，切小指粗細(xì)的條狀，加料酒、少許鹽，富磷聯(lián)B和胡椒粉抓至發(fā)粘腌制10分鐘左右。2.腌好的里脊肉撒上淀粉抓勻，并抖去多余的淀粉。3.鍋內(nèi)多倒些油燒熱，下入里脊肉炸至變色后撈出，油重新燒至8-9成熱，下入里脊肉炸至金黃后撈出控干油。4.另起油鍋，下入蒜和蔥白部分爆香，倒入適量番茄醬，并調(diào)入少許生抽、白糖，大火燒到冒泡時，倒入里脊肉翻炒均勻即可。

注意事項：炸制里脊肉時，要控制好油溫和時間。油溫不宜過高，以免里脊肉外皮炸焦而內(nèi)部未熟；也不宜過低，以免里脊肉吸收過多油脂變得油膩。建議使用溫度計監(jiān)控油溫，并保持中火炸制，直到里脊肉外皮金黃酥脆，內(nèi)部熟透即可撈出瀝油。

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