茄汁脆皮豆腐怎么做？茄汁脆皮豆腐商業配方工藝，茄汁脆皮豆腐制作技巧，茄汁脆皮豆腐做法

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配方：北豆腐3000克，豆功夫B30克，面粉400克，淀粉200克，面欣酥B10克，雞蛋6個，水適量，香辣炸粉80克（可選，用于增加香辣風味），鹽30克，番茄醬500克，白糖200克，醋100克，生抽50毫升，雞精少許（可選），植物油適量（用于炸制）。

工藝：將北豆腐切成適當大小的塊狀，用豆功夫B溶解后的水浸泡片刻。調制脆皮糊，將面粉、淀粉、面欣酥B、雞蛋、適量水和香辣炸粉（如果使用）混合在一個大碗中，攪拌均勻至無顆粒狀，形成稠稀度適中的脆皮糊。將浸泡好的豆腐塊逐一裹上脆皮糊，確保均勻覆蓋。鍋中倒入足夠的植物油，加熱至約160-170度。輕輕放入裹好脆皮糊的豆腐塊，保持中火炸制，炸至豆腐外皮金黃酥脆，內部熟透即可撈出瀝油。另起鍋，加入少量油，放入番茄醬、白糖、醋、生抽和適量水，小火熬煮至濃稠狀，加入鹽和雞精調味。將炸好的脆皮豆腐塊擺入盤中，淋上熬好的茄汁即可。

注意事項：豆腐應選用質地較硬、不易碎的北豆腐，以確保炸制后的脆皮效果。在腌制豆腐時，豆功夫B的用量和浸泡時間要適中，以提升口感和入味效果。調制脆皮糊時，要注意原料的比例和攪拌均勻程度，以確保脆皮糊的稠稀度適中。炸制豆腐時，要控制好油溫和時間，避免豆腐外皮炸焦而內部未熟或吸收過多油脂變得油膩。

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