酥性餅干怎么做？酥性餅干商業配方工藝，酥性餅干制作技巧，酥性餅干做法

酥性餅干怎么做？酥性餅干商業配方工藝，酥性餅干制作技巧，酥性餅干做法：

配方：面粉100公斤，砂糖32～34公斤，油脂14～16公斤，飴糖3～4公斤，奶粉(或雞蛋.5公斤左右，香料適量，面欣酥F2公斤

工藝：1.調粉：酥性面團的配料次序對調粉操作和產品質量有很大影響，通常采用的程序如下：糖醬→油脂→飴糖→雞蛋→面欣酥F水溶液→篩入奶料←篩入面粉←混合(1～2分鐘.調粉操作要遵循造成面筋有限脹潤的原則，因此面團加水量不能太多，亦不能在調粉開始以后再隨便加水，否則易造成面筋過量脹潤，影響質量。面團溫度應在25～30℃之間，在臥式調粉機中約調5～10分鐘左右。2.靜置：調酥性面團并不一定要采取靜置措施，但當面團粘性過大，脹潤度不足，影響操作時，需靜置10～15分鐘。3.壓面：現今酥性面團已不采用輥軋工藝，但是，當面團結合力過小，不能順利操作時，采用輥軋的辦法，可以得到改善。4.成型：酥性面團可用沖印或輥切等成型方法，模型宜采用無針孔的陰文圖案花紋。在成型前皮子的壓延比不要超過4∶1。比例過大易造成皮子表面不光、粘輥筒、餅干僵硬等弊病。5.烘烤：酥性餅干易脫水，易著色，采用高溫烘烤，在300℃條件下約烘3.5～4.5分鐘。6.冷卻：在自然冷卻的條件下，如室溫為25℃左右，經過5分鐘以上的冷卻，餅干溫度可下降到45℃以下，基本符合包裝要求。

注意事項：烘烤后的餅干需進行充分冷卻以防止破碎。冷卻過程中不可采用強制通風以免溫度下降過速導致產品碎裂。要求冷卻完全盡量接近室溫后再進行包裝。

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