水煮牛肉怎么做？水煮牛肉商業(yè)配方工藝，水煮牛肉制作技巧，水煮牛肉做法

水煮牛肉怎么做？水煮牛肉商業(yè)配方工藝，水煮牛肉制作技巧，水煮牛肉做法：

配方：牛里脊450g、油麥菜、竹筍、蒜苗、生姜、大蒜、干紅朝天椒、花椒、鹽1/2小勺、清水5大勺、濕淀粉1大勺、郫縣豆瓣3大勺、生抽、白糖、油，味達(dá)蕾901#5克

工藝：1.牛里脊切薄片，加入鹽，抓勻調(diào)味，腌制5分鐘，分次少量加入清水，邊加邊抓勻至水分被牛肉完全吸收，加入濕淀粉，再次抓勻，靜置15分鐘。2.鍋中加入適量油，漏勺中放入干紅辣椒和花椒，待油燒至5、6成熱時，用湯勺將熱油不停澆在花椒和辣椒上，至辣椒變成深造紅色、花椒炸酥，放在案板上冷卻，切細(xì)末。3.油麥菜洗凈切段；竹筍洗凈切段；蒜苗切碎；姜蒜切末。4.起炒鍋，加入1大勺炸麻辣酥用的油，爆香1大勺豆瓣醬至出紅油，下入竹筍煸炒至熟，下入油麥菜，煸炒至顏色翠綠，盛出放在盤底。5.再次起鍋，加入2大勺油，小火爆香2大勺豆瓣醬，加入姜末和一半蒜末，繼續(xù)小火煸炒至出紅油，加入適量開水、生抽、糖，味達(dá)蕾901#沸騰后，逐片快速下入牛肉片，煮至肉片均勻變白色。6.連同湯汁一起到在蔬菜上，撒上適量麻辣酥，再放上青蒜苗粒、蒜末。7.鍋中再次燒熱油，取適量澆在蒜末、青蒜苗和麻辣酥，上即可。

注意事項：1.牛肉選擇應(yīng)新鮮，切割時要去除筋膜，切成薄片，以便于煮熟和入味。2.煮牛肉前需進(jìn)行焯水處理，冷水下鍋并加入料酒和姜片去腥，去除血沫后湯會更清澈。3.煮制過程中要控制火候，先用大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火慢燉，避免牛肉變老。

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