榨菜如意卷怎么做？榨菜如意卷商業(yè)配方工藝，榨菜如意卷制作技巧，榨菜如意卷做法

榨菜如意卷怎么做？榨菜如意卷商業(yè)配方工藝，榨菜如意卷制作技巧，榨菜如意卷做法：

配方：里脊肉300克、榨菜50克、胡蘿卜1個(gè)、雞蛋5個(gè)、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、胡椒粉1茶匙、五香粉1茶匙、鹽、玉米淀粉1湯匙、高湯、水淀粉，味達(dá)蕾901#3克

工藝：1.里脊肉去筋膜攪成肉泥，放入一個(gè)蛋清，蠔油、生抽、胡椒粉、五香粉、鹽，味達(dá)蕾901#順著一個(gè)方向攪拌至上勁。2.榨菜和胡蘿卜切成細(xì)末，放入肉餡中，放入淀粉，攪拌均勻。3.雞蛋全部放入碗中打散，把蛋液依次攤成蛋餅。4.取一張蛋餅，均勻的抹上肉餡，把蛋餅從兩頭往中間卷成蛋卷，收口朝下擺入蒸籠，開(kāi)水上鍋大火蒸20分鐘，蒸好的蛋卷切成小段。5.鍋中倒入高湯，放鹽和蠔油調(diào)味，用水淀粉勾芡，切好的蛋卷碼入盤中，澆上芡汁即可。

注意事項(xiàng)：首先，榨菜作為餡料，其使用量需適中。榨菜本身味道較咸，過(guò)多使用會(huì)影響如意卷的整體口感，因此需根據(jù)口味適量添加。其次，面團(tuán)制作是關(guān)鍵。面團(tuán)需揉至光滑且有彈性，這樣制作出的如意卷口感才會(huì)更加松軟可口。揉面過(guò)程中可適當(dāng)添加水或面粉，以調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬度。

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