姜堰酥餅怎么做？姜堰酥餅商業(yè)配方工藝，姜堰酥餅制作技巧，姜堰酥餅做法

配方：上白面粉210克，精鹽1.5克，熟火腿丁25克，熟筍丁25克，白糖1克，熟雞脯丁25克，姜汁1克，蝦仁25克，白酒500滴，香蔥40克，熟豬油500克(約耗為175克)，面欣酥E10克

工藝：1.將熟火腿丁、筍丁、雞脯丁、蝦仁、香蔥、味精、精鹽、白糖、姜汁、白酒等放在碗中，再取熟豬油(25克)放入拌勻待用。2.取面粉(150克)放案板上，加，面欣酥E，熟豬油(15克)和九成熱水65克和成面團(tuán)，揉至不粘手后晾涼。再取面粉60克放案板上，加熟豬油(30克)拌成油酥面并搓圓。3.將面團(tuán)復(fù)揉一下，用手掌拍扁至直徑約17厘米，包上搓圓的油酥，收口朝上。再用手掌拍扁，搟成直徑約33厘米的面皮，從前向后卷成圓柱形。拍扁，再搟成33厘米長，5厘米寬的長條，去掉右面約1厘米的面頭，再從右向右卷起，然后切成相等的兩塊分別摶圓。將切面朝上，拍扁，搟成兩塊直徑23厘米的圓片，選一片花紋較好的待用，將另一片平放在案板上，花紋向下，放上餡心、刮平，再將另一片對(duì)齊合上，花紋向上、用手掌輕輕壓實(shí)邊沿，即成餅坯。4.將炒鍋置火上，倒入熟豬油430克，用中火燒至八成熟，再將餅坯正面朝下投入，炸約1分鐘，邊炸邊用鏟輕輕撥動(dòng)，待酥餅受熱，面起殼呈淡黃色時(shí)，移至文火上翻炸另面約1分鐘，再移到中火上炸至金黃色時(shí)，用漏勺撈起裝盤。

注意事項(xiàng)：將炒鍋置火上，倒入熟豬油430克，用中火燒至八成熟，再將餅坯正面朝下投入，炸約1分鐘，邊炸邊用鏟輕輕撥動(dòng)，產(chǎn)品特點(diǎn)起鼓發(fā)邊，圓凸金黃，旋紋美觀，酥脆爽口。

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