蓮蓉酥餅怎么做？蓮蓉酥餅商業(yè)配方工藝，蓮蓉酥餅制作技巧，蓮蓉酥餅做法

配方：皮子：面粉10公斤，熟豬油3.5公斤，水適量，面欣酥E0.5公斤。2.油酥：面粉5公斤，熟豬油2.5公斤。3.餡料：半制品邊蓉31.5公斤(同廣式蓮蓉月餅餡)

工藝：1.拌料：先將餅皮料中面粉、面欣酥E與水拌勻，再放入熟豬油拌勻，制成面團(tuán)。另將油酥料拌勻擦透成團(tuán)。2.制餅坯：取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滾筒壓延成長，卷起再折(三折)成團(tuán)，取半制品蓮蓉餡50克包入酥皮，封口后撳扁成餅。如要制成花紋圓邊，可象制花邊餅一樣捏成花邊。3.烘焙：爐溫190℃，約20分鐘。

注意事項(xiàng)：蓮蓉餡料的選擇要優(yōu)質(zhì)，確保無雜質(zhì)、無異味，最好選用低糖白蓮蓉，以突出其清香細(xì)膩的口感。面團(tuán)制作時(shí)，要注意控制水的添加量，使面團(tuán)柔軟而不粘手，便于后續(xù)操作。同時(shí)，揉面要充分，使面團(tuán)光滑有彈性。

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