火腿酥餅怎么做？火腿酥餅商業(yè)配方工藝，火腿酥餅制作技巧，火腿酥餅做法

配方：皮子：面粉10公斤，熟豬油3.25公斤，飴糖1.25公斤，面欣酥E0.5公斤。油酥：面粉5.5公斤，熟豬油3公斤。餡料：熟面粉8.5公斤，熟豬油2.5公斤，火腿丁7.5公斤，綿白糖10公斤，瓜子仁0.65公斤，青梅干0.65公斤，核桃仁0.95公斤，桂花0.25公斤，蔥姜少許，精鹽0.2公斤，氽制用料：植物油0.75公斤

工藝：1.原料處理(1)火腿丁：將原只火腿浸24小時洗凈后，放在鍋內(nèi)煮熟，取出，去皮、油，出骨，選取精肉部分，切成丁。(2)餡料用粉：面粉須經(jīng)蒸熟后使用，要帶有一點潮濕性。(3)面團：將皮子、面欣酥E，油酥、餡料三部分配料，分別制成面團(皮子要略加水)。2.包酥將每塊油酥先包入每塊皮子，用滾筒壓延成長條，切下兩端鋪于上面，再行卷起，用滾筒再壓延，再卷起折成團，即成酥皮，將酥皮再摘成240小塊，用手掌壓成薄型小餅皮待用。3.包餡將拌好的餡料分成10塊后再分成240小塊，每小塊餡料包入每小塊酥皮內(nèi)，封口要求緊密光滑，略撳一下成扁圓形餅坯。4.烘焙餅坯制成后，置于烘盤入爐烘焙，餅坯封口向上，待呈焦黃時，取出烘盤，將餅坯進行翻身，當(dāng)烘到七成熟時取出，另備平底煎盆，內(nèi)放熟植物油加熱，將烘盤上取出的七成熟的餅坯放入油中氽制，在氽制時用鐵絲在餅上稍刺幾個洞眼，以便吸足油分，氽時輕輕翻動，防止破碎，待酥皮松起，呈金黃色時取出即成，冷卻裝盒(盒中要襯蠟紙)。5.貯存儲存時要避免和溫濕空氣接觸，防止重壓和震動，以減少破碎，不宜久藏，日期過長容易有哈喇味。

注意事項：成型時，要將酥餅搟成適當(dāng)?shù)暮穸群托螤睿员阌诤婵竞褪秤谩Ｍ瑫r，要注意酥餅之間的間距，避免烘烤時粘連在一起。烘烤時，要控制好溫度和時間，避免溫度過高導(dǎo)致酥餅烤焦或溫度過低導(dǎo)致烘烤不熟。同時，要注意觀察酥餅的烘烤情況，及時調(diào)整烘烤時間和溫度。

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