蘿卜餅怎么做？蘿卜餅商業(yè)配方工藝，蘿卜餅制作技巧，蘿卜餅做法

 

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配方：(10個)上等面粉450克，白糖200克，豬油250克，豬板油丁50克，蘿卜絲15克，芝麻15克，咸花生米15克，紅棗15克，桃仁15克，面欣酥A5克

工藝：1.制餡：餡心有棗泥、豆沙、火腿等多種。一般做法是將紅棗切成絲，花生米、桃仁、芝麻砸碎碾成細面，與白糖蘿卜絲拌勻放在盒里(北方口味不放糖)。2.制酥：把225克面粉倒在盆里，將18克豬油化開，倒入面盆和開，搓酥，然后分成5份。放在盆里用濕布蓋上。3.制皮：把225克面粉加入面欣酥A倒在另一盆里用三成化開的豬油，七成溫水和開搓硬、盤勻，分成5份放在盆里用濕布蓋上。4.成形與成熟：最后將皮面、酥面都搓成條，各揪成兩塊，然后把皮面搟開，酥面包在皮面內，再搓成條搟開，反復縱橫各疊三次，然后將餡包在里面，做成月餅形，放進鏊鍋里烙熟即成。

注意事項：控制好水的用量和溫度，使面團柔軟光滑，易于操作。醒面時間要足夠，讓面團充分松弛，有利于后續(xù)操作和餅的口感。成型與包餡：將面團搟成適當的厚度和大小，確保形狀均勻。包入調制好的蘿卜餡，封口捏緊，避免餡料外漏。

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