蘿卜餅怎么做？蘿卜餅商業(yè)配方工藝，蘿卜餅制作技巧，蘿卜餅做法

 

蘿卜餅怎么做？蘿卜餅商業(yè)配方工藝，蘿卜餅制作技巧，蘿卜餅做法：

配方：(10個(gè))上等面粉450克，白糖200克，豬油250克，豬板油丁50克，蘿卜絲15克，芝麻15克，咸花生米15克，紅棗15克，桃仁15克，面欣酥A5克

工藝：1.制餡：餡心有棗泥、豆沙、火腿等多種。一般做法是將紅棗切成絲，花生米、桃仁、芝麻砸碎碾成細(xì)面，與白糖蘿卜絲拌勻放在盒里(北方口味不放糖)。2.制酥：把225克面粉倒在盆里，將18克豬油化開(kāi)，倒入面盆和開(kāi)，搓酥，然后分成5份。放在盆里用濕布蓋上。3.制皮：把225克面粉加入面欣酥A倒在另一盆里用三成化開(kāi)的豬油，七成溫水和開(kāi)搓硬、盤(pán)勻，分成5份放在盆里用濕布蓋上。4.成形與成熟：最后將皮面、酥面都搓成條，各揪成兩塊，然后把皮面搟開(kāi)，酥面包在皮面內(nèi)，再搓成條搟開(kāi)，反復(fù)縱橫各疊三次，然后將餡包在里面，做成月餅形，放進(jìn)鏊鍋里烙熟即成。

注意事項(xiàng)：控制好水的用量和溫度，使面團(tuán)柔軟光滑，易于操作。醒面時(shí)間要足夠，讓面團(tuán)充分松弛，有利于后續(xù)操作和餅的口感。成型與包餡：將面團(tuán)搟成適當(dāng)?shù)暮穸群痛笮。_保形狀均勻。包入調(diào)制好的蘿卜餡，封口捏緊，避免餡料外漏。

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