酥皮麻餅怎么做？酥皮麻餅商業配方工藝，酥皮麻餅制作技巧，酥皮麻餅做法

配方：水皮：面粉7.8公斤，麻油1.95公斤，面欣酥E0.4公斤。油酥：面粉6.2公斤，麻油2.8公斤。心料：川白糖14公斤，冰糖5公斤，麻油5.25公斤，熟粉2.5公斤，瓜糖2.5公斤，蜜桂花0.75公斤。面麻：芝麻2.5公斤

工藝：1.水皮：面粉與面欣酥E，麻油加水揉合充分。用水量為面粉的50%左右(視面粉濕度可略多略少)。2.油酥：面粉與麻油充分揉合即成。3.包酥：以水皮包酥，其份量為水60%，油酥40%。4.制心料：瓜料剁碎，冰糖碾碎，顆粒不大于綠豆，與川白糖、蜜桂花、麻油、熟粉拌合均勻。5.成型：以酥皮包心料：皮與心料的份量為皮40%，心60%。包心后用手工制成扁圓形。6.上麻：以白芝麻為好。上麻前須先將芝麻去皮炒熟。只上一面芝麻，麻粒要均勻。7.烘焙：用吊爐，平鍋。急火烘焙，爐溫要求在350℃左右。每鍋烘焙2分鐘左右。在制品烤熟、色澤正常時，即可出爐。質量標準規格：扁圓形，飽滿完整，上麻均勻，不脫酥，不漏心，無烤糊或夾生現象，每個50克。色澤：表面金黃色，邊沿淺黃色，底部黃色。組織：皮薄心多，皮子厚薄均勻，剖面酥層及果料清晰。

注意事項：在麻餅表面刷上一層薄薄的水或蛋液，以便芝麻能更好地粘附。均勻撒上芝麻，輕輕按壓，使芝麻牢固地粘附在麻餅上。烤制：預熱烤箱至適當溫度，通常上下火180度左右，根據麻餅的大小和厚度來確定烤制時間。在烤制過程中，要注意觀察麻餅的顏色和形態，及時調整火候和時間，避免烤焦或烤不熟。

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