松子麻餅怎么做？松子麻餅商業(yè)配方工藝，松子麻餅制作技巧，松子麻餅做法

 

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配方：皮子：精白面粉6.75公斤，熟精白面粉6.75公斤，飴糖8公斤，生油1.5公斤，水約2公斤，面欣酥E0.3公斤。餡料：棗泥21公斤，松子1公斤，糖豬油丁2公斤，玫瑰花0.25公斤，扎白粉(防粘用)1.5公斤。面料：白芝麻9公斤

工藝：1.制坯。把面粉，面欣酥E放在臺板上使成盆狀，將飴糖、生油等皮料加水和成面團。另將餡料拌勻待用。將皮、餡各摘成定量的小塊，逐只將餡包入皮內(nèi)，將每5只餅坯搭起(撒上扎白粉，防粘)，稍撳扁將圓邊在臺板上滾動，用手指邊薄、邊滾轉(zhuǎn)，以達(dá)到圓邊光滑。最后沾上冷水，雙面粘上芝麻即成。上麻現(xiàn)已由上麻機來代替手工操作。2.烘焙。爐溫在150～180℃，當(dāng)正面芝麻轉(zhuǎn)黃時，即可翻身，共需烘焙時間約7分鐘。

注意事項：控制好水的用量和溫度，使面團柔軟光滑。醒面時間要足夠，讓面團充分松弛，有利于后續(xù)操作和麻餅的口感。松子處理：松子可以事先烤熟或炒熟，以增加香氣和口感。根據(jù)需要，松子可以整粒使用，也可以切碎后加入面團中。成型與芝麻粘附：將面團搟成適當(dāng)?shù)暮穸群痛笮。_保形狀均勻。

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