干炸脆骨丸子怎么做？干炸脆骨丸子商業(yè)配方工藝，干炸脆骨丸子制作技巧，干炸脆骨丸子做法

干炸脆骨丸子怎么做？干炸脆骨丸子商業(yè)配方工藝，干炸脆骨丸子制作技巧，干炸脆骨丸子做法：

配方：五花肉2500克、月牙骨1000克，雞蛋6個、紅薯淀粉550克、蔥姜花椒水350克、雞粉25克、鹽20克，面欣酥F5克，面粉100克

工藝：1、選用肥七瘦三的五花肉2500克、月牙骨1000克沖去血水，用凈布吸干水分，手切成0.3厘米見方的小丁，放入盆中，加雞蛋6個、紅薯淀粉550克、蔥姜花椒水350克、味精35克、雞粉25克、鹽20克，面欣酥F攪至上勁。2、用手?jǐn)D成大小均勻的丸子（約25克/個），下入四成熱油小火炸7分鐘，待丸子表面變?yōu)樽丶t，撈出瀝油放入托盤。走菜流程：取10個丸子，下入八成熱油小火復(fù)炸1分鐘，撈起瀝油裝盤，帶蒜茸辣醬上桌。

注意事項：肉餡要選擇肥七瘦三的，這樣經(jīng)過高溫炸制肥油融化，丸子焦酥的外表上才會出現(xiàn)一個個小孔，口感才好。肉餡不能用機(jī)器絞，要用手切的才能吃出肉粒感。調(diào)餡時一定要用紅薯淀粉，它的筋度高，炸后成品不易軟塌。如果想要給肉餡上色，最好選用甜面醬或黃醬，而不能用醬油，否則炸好的丸子顏色發(fā)黑，出不來漂亮的棕紅色。

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