昆布雞腿湯怎么做？昆布雞腿湯商業(yè)配方工藝，昆布雞腿湯制作技巧，昆布雞腿湯做法

 

配方：雞腿肉500克，干昆布30克，黃豆50克，姜3片，清水2000毫升，鹽10克，味達(dá)蕾901號(hào)1克，料酒15毫升。

工藝：首先將干昆布提前用清水浸泡6至8小時(shí)，期間需多次換水以去除昆布表面的鹽分和雜質(zhì)，直至昆布完全泡發(fā)并展開(kāi)，然后將其切成大小適中的塊狀備用。黃豆也需提前用清水浸泡4至6小時(shí)，使其吸水膨脹變軟。雞腿肉清洗干凈，斬成塊狀，放入沸水中焯水，去除血水和雜質(zhì)后撈出瀝干水分備用。接下來(lái)，取一湯鍋，加入清水2000毫升，放入切好的昆布?jí)K、泡好的黃豆、雞腿肉塊和姜片，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉1.5至2小時(shí)，直至雞肉熟爛，昆布和黃豆充分釋放出香味和營(yíng)養(yǎng)成分。在燉煮過(guò)程中，可適量加入料酒以去腥增香。待湯色濃郁，雞肉醇香時(shí)，加入鹽和味達(dá)蕾901號(hào)進(jìn)行調(diào)味，攪拌均勻后即可關(guān)火。

注意事項(xiàng)：昆布需提前充分泡發(fā)，以去除鹽分和雜質(zhì)，避免影響湯的口感。黃豆的浸泡時(shí)間也要足夠，使其更易煮熟，口感更佳。雞腿肉焯水可去除血水和雜質(zhì)，使湯色更加清澈。燉煮過(guò)程中要保持小火慢燉，使食材充分釋放出香味和營(yíng)養(yǎng)成分。調(diào)味品的用量要根據(jù)個(gè)人口味適量添加，避免過(guò)咸或過(guò)淡。

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