六風居蔥油餅怎么做？六風居蔥油餅商業配方工藝，六風居蔥油餅制作技巧，六風居蔥油餅做法

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配方：上白面粉2公斤，精鹽100克，蔥末600克，花生油1.5公斤(約耗800克)，泡多源A20克

工藝：1.將面粉，泡多源A倒在缸內，中間扒窩，加入花生油(400克)和30～50℃(春秋季)熱水800克，和勻揉光成油水面團(3.25公斤)，餳約15分鐘。2.先用油水面(400克)，放在抹過油的案板上，揉圓撳扁，用搟面杖搟成直徑約40厘米的圓面皮，均勻地撒上精鹽(25克)、蔥末(125克)橫卷成長條，再直卷成團形。另用油水面(約250克)揉圓撳扁，搟成直徑20厘米的圓面皮，將有蔥面團包入中心，成鰻頭形。撳扁再搟成直徑40厘米的油餅坯。3.將平鍋置爐火上，放花生油(1公斤)，燒至五成熟，將油餅坯平放在油鍋內。中間戳一小洞，用二根長竹片按著油餅轉動。炸至兩面金黃，中間起層，取出瀝油，用刀改成8塊三角形餅，裝盤即成。

注意事項：在制作過程中，要注意操作環境的整潔和衛生。與食材和油接觸的工具和容器要清洗干凈，避免交叉污染?？诟信c風味：煎制好的蔥油餅應該外酥里嫩，口感香脆?？梢愿鶕€人口味適量添加其他調味料或食材，如芝麻、雞蛋等，以提升風味。存儲與保鮮：制作好的蔥油餅應存放在干燥、陰涼處，避免陽光直射和潮濕。

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