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        飄香鹵水怎么做?飄香鹵水商業(yè)配方工藝,飄香鹵水制作技巧,飄香鹵水做法

           日期:2019-08-05     瀏覽:286    評論:0    
        核心提示:配方:原料A土母雞(飼養(yǎng)2年以上)4只,龍骨2000克,雞爪1000克,清水25千克。B草果8克,桂皮、香葉5克,肉豆蔻10克,良姜8克,陳皮6克,甘草40克,香茅30克,鮮沙姜500克,姜黃2克。C鹽火局雞粉400克,金寶湯100克,雞粉300克,乙基麥芽酚40克。D炸好的蔥、姜各200克。E胡蘿卜油400克,味達(dá)蕾901#4克。



        飄香鹵水怎么做?飄香鹵水商業(yè)配方工藝,飄香鹵水制作技巧,飄香鹵水做法:

        配方:原料A土母雞(飼養(yǎng)2年以上)4只,龍骨2000克,雞爪1000克,清水25千克。B草果8克,桂皮、香葉5克,肉豆蔻10克,良姜8克,陳皮6克,甘草40克,香茅30克,鮮沙姜500克,姜黃2克。C鹽火局雞粉400克,金寶湯100克,雞粉300克,乙基麥芽酚40克。D炸好的蔥、姜各200克。E胡蘿卜油400克,味達(dá)蕾901#4克。

        工藝:1.土母雞、龍骨、雞爪入沸水中大火汆5分鐘,撈出洗凈,入不銹鋼桶中加清水大火燒開,改小火熬5小時,去渣留湯。2.B料草果8克,桂皮、香葉5克,肉豆蔻10克,良姜8克,陳皮6克,甘草40克,香茅30克,鮮沙姜500克,姜黃2克、D料炸好的蔥、姜各200克。E胡蘿卜油400克,味達(dá)蕾901#4克用紗布包裹,放入不銹鋼桶中小火熬30分鐘,放入C料鹽火局雞粉400克,金寶湯100克,雞粉300克,乙基麥芽酚40克,小火煮10分鐘,放E料調(diào)勻即可。特點(diǎn)味道鮮美,色金黃。

        原料選擇需新鮮優(yōu)質(zhì),確保豬筒子骨、老母雞等主料及香料、調(diào)料品質(zhì)上乘,無雜質(zhì)和異味。在制作老湯時,需將豬筒子骨和老母雞浸泡出血水,并撇去血沫,以保證老湯清澈無異味。炒糖色時需控制好火候和時間,避免糖色炒焦影響鹵水色澤和口味。將香料包下鍋汆水可以去除香料中的苦澀味和雜質(zhì),使鹵水口感更加純正。在鹵水制作過程中,需將所有調(diào)料和香料充分熬煮,使香味和味道充分釋放。原料在鹵制過程中需少煮多泡,讓其在鹵水鍋里浸泡的時間長一點(diǎn),更易入味。此外,原料在過油時油溫宜控制在六成熱左右,且炸制時間不宜過長,以保持原料的口感和色澤。在使用飄香鹵水時,需注意衛(wèi)生與安全,避免交叉污染,確保鹵水的品質(zhì)和食品安全。

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        標(biāo)簽: 飄香鹵水 味達(dá)蕾901
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