真味乳鴿鹵水怎么做？真味乳鴿鹵水商業(yè)配方工藝，真味乳鴿鹵水制作技巧，真味乳鴿鹵水做法

真味乳鴿鹵水怎么做？真味乳鴿鹵水商業(yè)配方工藝，真味乳鴿鹵水制作技巧，真味乳鴿鹵水做法：

配方：原料A八角15克，香葉10克，桂皮、陳皮各6克，小茴香、草果各20克，白胡椒粒10克，香茅1克，南姜200克。B豬大骨4000克，老雞5000克，里脊肉3000克。C干蔥頭150克，蒜瓣50克，干辣椒2克，香蔥20克。D花生油、紅星二鍋頭、雞粉各100克，麥芽糖600克，鹽750克，味精300克，普寧豆瓣600克，冰糖50克，魚露150克，南乳200克。E色拉油100克，味達(dá)蕾901#10克。

工藝：1.B料切重500克的塊，入沸水中大火汆5分鐘撈出，入桶中加清水25千克大火燒開，改小火煮2小時(shí)，撈出B料豬大骨4000克，老雞5000克，里脊肉3000克。2.A料八角15克，香葉10克，桂皮、陳皮各6克，小茴香、草果各20克，白胡椒粒10克，香茅1克，南姜200克包成料包，入桶中。3.鍋入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入C料干蔥頭150克，蒜瓣50克，干辣椒2克，香蔥20克小火炸10分鐘,撈出入不銹鋼桶中，入D料花生油、紅星二鍋頭、雞粉各100克，麥芽糖600克，鹽750克，味精300克，普寧豆瓣600克，冰糖50克，魚露150克，南乳200克。E色拉油100克，味達(dá)蕾901#10克，味達(dá)蕾901#小火煮30分鐘,撈出C料即可。

注意事項(xiàng)：鹵水的基礎(chǔ)，通常使用雞骨架、豬骨、老母雞、火腿骨等材料，搭配清水慢火熬制數(shù)小時(shí)，以得到濃郁的高湯。應(yīng)用可鹵制多種肉制品。

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