雞蛋餅怎么做？雞蛋餅商業配方工藝，雞蛋餅制作技巧，雞蛋餅做法

雞蛋餅怎么做？雞蛋餅商業配方工藝，雞蛋餅制作技巧，雞蛋餅做法：

配方：面粉10公斤，白糖8公斤，雞蛋8公斤，粗豆餡21公斤，起子25克，水適量，泡多源A0.2公斤

工藝：將雞蛋的蛋黃、蛋清分開，蛋黃和白糖攪拌均勻，蛋清攪打起泡(挑起能立住為止)將兩者混在一起，加入起子和水攪拌后，加入面粉、泡多源A，調制成面糊，將面糊裝入漏斗內，往鐵板上(似煎餅烙子，溫度150～160℃)澆成直徑為6厘米的餅片，烤成底面深黃色，表面布滿小氣泡，將餅片翻個過，略微烤一下。鏟下，冷卻備用。將一張餅片表面抹上豆餡，將另一張合上，豆餡夾在中間即可。

注意事項：粗豆餡制法將小豆5公斤洗凈，煮爛后裝入布袋內擠出水分，再將砂糖10公斤、糖稀0.5公斤，鹽0.05公斤和擠去水分的小豆倒入鍋內熬制，邊熬邊攪拌，制成濃糊狀，冷卻后備用。

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