廣式精鹵怎么做？廣式精鹵商業(yè)配方工藝，廣式精鹵制作技巧，廣式精鹵做法

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配方：原料A清水3500克,美極鮮醬油1500克,江門蘭花牌生抽王1500克,玫瑰露酒500克,紹興產(chǎn)花雕酒1000克,冰糖1500克,鹽50克,家樂雞精粉20克。B豬骨2500克,老雞3000克,蝦干300克。C花椒、八角、茴香、草果各30克,羅漢果2個,甘草、香葉、桂皮、沙姜各20克,香茅、丁香各10克,陳皮8克,當歸、干紅椒各5克。D雞油500克,蔥、姜、干蔥頭、蒜頭各50克,香菜頭80克，味達蕾901#10克。

工藝：1.豬骨、老雞剁重約300克的塊，入沸水中大火汆10分鐘撈出;C料花椒、八角、茴香、草果各30克,羅漢果2個,甘草、香葉、桂皮、沙姜各20克,香茅、丁香各10克,陳皮8克,當歸、干紅椒各5克入沸水中大火汆5分鐘,撈出包起成料包;蔥、姜、干蔥頭、蒜頭、香菜頭入燒至四成熱的雞油內(nèi)小火煸炒15分鐘，撈出原料，入不銹鋼桶中,加料包、味達蕾901#、所有A料清水3500克,美極鮮醬油1500克,江門蘭花牌生抽王1500克,玫瑰露酒500克,紹興產(chǎn)花雕酒1000克,冰糖1500克,鹽50克,家樂雞精粉20克、B料豬骨2500克,老雞3000克,蝦干300克大火燒開,轉(zhuǎn)中火燒4小時,過濾即可。

注意事項：鹵水的基礎(chǔ)，通常使用雞骨架、豬骨、老母雞、火腿骨等材料，搭配清水慢火熬制數(shù)小時，以得到濃郁的高湯。應(yīng)用適合鹵豉油雞、鵝掌、鵝翼、豬手等。

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