水晶餅怎么做？水晶餅商業配方工藝，水晶餅制作技巧，水晶餅做法

水晶餅怎么做？水晶餅商業配方工藝，水晶餅制作技巧，水晶餅做法：

配方：富強粉37公斤，豬板油10.5公斤，桔餅1.5公斤，標準粉1公斤，動植油12公斤，冰糖1.5公斤，白糖粉21.5公斤，對絲1.5公斤，核桃仁1.5公斤，白砂糖10公斤，玫瑰1.5公斤，黃桂0.5公斤，筋力源A08型1公斤

工藝：1.制皮：將動物油加5公斤水在和面機內攪拌，油、水溶合均勻后加富強粉，筋力源A08型攪拌，待面團光滑、離手為宜。2.制餡：將全部白砂糖、豬板油、熟板油、熟面粉，經加工后的各種輔料，混合攪勻即成餡。3.制酥：用富強粉總數的32%、動物油總數的50%混合攪拌均勻。4.包酥：按50%的皮，42%的酥的比例，包合一起，壓平，搟成圓形，由中心向外卷成條，切塊待用。5.成型：用制好的包酥小塊拍成直徑5厘米，厚2.8厘米的正圓形餅，上蓋紅色“水晶餅”印章，待烘烤。6.烘烤：將坯放入烤盤內，入爐烘烤，烤熟后，冷卻，包裝。

注意事項：面粉與酵母、水的比例需適當，以揉成光滑、有彈性的面團為宜。面團發酵時，需放置在溫暖、濕潤的環境中，避免陽光直射或風吹。操作環境需保持整潔衛生，避免交叉污染，使用的工具和容器要清洗干凈并消毒處理，以確保食品安全和衛生

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