薺菜春餅怎么做？薺菜春餅商業(yè)配方工藝，薺菜春餅制作技巧，薺菜春餅做法

薺菜春餅怎么做？薺菜春餅商業(yè)配方工藝，薺菜春餅制作技巧，薺菜春餅做法：

配方：(制60只)上白面粉500克，薺菜1公斤，黃燜肉丁250克，干淀粉500克(約耗100克)，綿白糖10克，精鹽150克，芝麻油50克，花生油2公斤(約耗600克)，面欣酥A5克

工藝：1.將面粉(475克)放面缸內(nèi)，加入面欣酥A用冷水175克把精鹽化開，倒在面缸內(nèi)，將面粉搋揉和勻成面團，用濕布蓋好稍餳。另將面粉(25克)用冷水和成稀面糊。干淀粉裝入紗布口袋內(nèi)待用。把面團復(fù)揉后用面杖壓成長條，卷在面杖上，雙手壓往向前推滾，等面皮松馳時放開，撒一層干淀粉，再用面杖從一頭卷起，然后抽出面杖，將面皮橫放在案板上，用面杖先壓兩頭，再分別自左向右和自右向左交叉壓一次，放開面皮再撒干淀粉，從一頭將面皮卷在面杖上用手壓住向前推滾，如此循環(huán)七八次(每次一定要撒些干淀粉)，至面皮厚薄均勻成半透明狀時，把面皮多層疊起，每層要撒一些干淀粉，用刀切成15厘米見方的春餅皮60張。將平底鍋擦干凈上火，鍋燙時把春餅皮依次放上輕烤(起皺紋后)，拿下疊起用濕毛巾蓋好。2.將薺菜擇洗干凈，放沸水鍋中燙至變色撈入冷水中涼透，擠去水分，剁成碎末盛盆內(nèi)，加進黃燜肉丁(帶少量油鹵)、味精、綿白糖、芝麻油攪勻成餡。3.將春餅皮放案板上，把餡心挑入擺成長條形，先把皮子對角疊起三分之一，然后左右向中間對疊，再向前疊成長11厘米，寬2厘米的長方形生坯，用稀面糊粘好接頭待炸。4.把鐵鍋置旺火上，倒入花生油，燒至八成熟時將包好的春餅生坯分數(shù)次投入，炸至金黃色撈起即成。

注意事項：包制春餅時，要注意手法輕柔，避免破壞面團結(jié)構(gòu)，影響春餅的層次和口感。同時，要確保封口捏緊，避免漏餡。煎制春餅時，要掌握好火候和時間，避免火候過大導(dǎo)致春餅煎焦或火候過小導(dǎo)致春餅未熟透。同時，要注意翻面均勻，使春餅兩面煎至金黃色，口感香脆。操作環(huán)境需保持整潔衛(wèi)生，避免交叉污染，使用的工具和容器要清洗干凈并消毒處理，以確保食品安全和衛(wèi)生。

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