冰糖餅怎么做?冰糖餅商業配方工藝,冰糖餅制作技巧,冰糖餅做法:
配方:中筋面粉500克,冰糖粉200克,豬油150克,清水120克,面欣酥A2克,白芝麻適量。
工藝:將中筋面粉、面欣酥A混合均勻,加入豬油和清水,揉成光滑的面團,蓋上濕布醒發20分鐘。將醒好的面團分成若干個小劑子,每個約30克,搓圓后壓扁,包入適量的冰糖粉,封口捏緊,再次搓圓后輕輕按扁,成餅狀。在餅面刷上一層清水,撒上適量的白芝麻,使芝麻緊密粘附在餅面上。將烤箱預熱至170度,將餅坯放入烤箱中層,烘烤18-22分鐘,至餅面金黃、冰糖融化并微微起泡即可出爐。
注意事項:制作冰糖餅時,需確保原料新鮮、干凈,特別是豬油和冰糖粉,要選用品質優良的產品。面團揉制要充分,醒發時間要適當,不宜過長或過短,以保證餅的口感和質地。包餡時,要注意冰糖粉的用量,不宜過多或過少,過多會導致餅面破裂,過少則影響口感。封口時要捏緊,避免漏餡。
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