三鮮餅怎么做?三鮮餅商業配方工藝,三鮮餅制作技巧,三鮮餅做法:
配方:中筋面粉500克,面欣酥A4克,豬肉餡300克,鮮蝦仁150克,韭菜100克,細鹽10克,生抽20克,料酒15克,白胡椒粉2克,香油5克,清水適量,食用油適量。其中,中筋面粉需過篩備用;豬肉餡需肥瘦相間,剁碎后備用;鮮蝦仁需去殼去腸泥,切成小??;韭菜洗凈切碎備用。
工藝:將中筋面粉和面欣酥A放入盆中,干拌均勻,加入細鹽,慢慢加入清水,揉成光滑的面團,蓋上濕布醒發30分鐘。將豬肉餡、蝦仁丁、韭菜碎放入碗中,加入生抽、料酒、白胡椒粉、香油,攪拌均勻制成餡料。將醒好的面團分成若干個小劑子,每個約50克,搟成圓形薄皮,包入餡料,封口捏緊,輕輕按壓成餅狀。平底鍋預熱后刷一層薄油,放入餅坯,中小火煎至兩面金黃,煎熟即可出鍋。
注意事項:制作三鮮餅時,需確保原料新鮮、干凈,特別是豬肉餡和蝦仁,要選用品質優良的產品。面團揉制要充分,醒發時間要適當,不宜過長或過短,以保證餅的口感和質地。餡料調制時,要注意調味料的用量,根據個人口味進行調整,同時要將餡料攪拌均勻,使口感更加豐富。
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