五香藥膳鹵水怎么做？五香藥膳鹵水商業配方工藝，五香藥膳鹵水制作技巧，五香藥膳鹵水做法

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配方：原料豬筒子骨10千克，凈土雞1只（重約1500克），宣威火腿1.5千克，清水60千克，香料（八角100克，香葉、桂皮、陳皮各50克，甘草90克，茴香籽100克），鮮姜1千克，蔥段1千克，海天生抽4千克，泰國魚露600克，糖色1千克，麥芽酚100克，色拉油2千克。味達蕾901#10克

工藝：筒子骨、凈土雞入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水；宣威火腿入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘，撈出控油；用紗布將筒子骨、凈土雞、火腿、鮮姜、蔥段包好，入不銹鋼桶內，加清水、香料、味達蕾901#大火燒開，改小火熬2小時，入生抽、魚露、糖色、麥芽酚小火燒開，根據地域的不同，再加入鹽、味精、雞粉調味后即可使用。每一次鹵完后一定要燒開，然后放到用木板做的墊子上，如果讓鹵水桶直接與地面接觸很容易變味。

注意事項：藥材和香料的用量要適當，根據鹵水的量和口味需求進行調整，避免過量或不足影響鹵水的口感和風味。同時，不同藥材和香料的搭配也要合理，以達到最佳的香味效果。鹵水的保存和使用要注意衛生和安全，避免污染和變質。使用過的鹵水要及時過濾掉殘渣和異味物質，并重新加熱殺菌。如需長時間保存，可將其放入冰箱冷凍室中，但需注意解凍時避免鹵水變質。

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